初夏のジャムでさっぱりクレメダンジュ☆

ジャムおばさん第2弾!!
初夏の木の実で三色ジャム作りました＾＾
（第1弾は春の野いちご三色ジャムでした♪）


まずは、ヤマモモ！

オスメスあり。雌木には・・・（＾皿＾）

雄木を見かけても、「な～んだ…」とがっかりしないこと!! （笑）

雄木の花粉あっての木の実ですから(-∀-)

生で食べるとけっこう酸っぱい(>Д<)
梅と桃の中間みたいな味・・・

きれいな色の赤い実を採ってしまいがちですが、
ちょっと黒味がかっている方が熟してて甘いです(^-^)b

少量の水を加えて火を通します。

裏ごししてタネを取り除きます。
この作業がめちゃめちゃ大変やった・・・(´Д｀;)

ヤマモモの半量の砂糖を入れて～
コトコトすること30分――

ルビー色のジャムができました～(*^^*)
ヤマモモはペクチンが少ないので、さらっとしてます。


次は、ナツグミ！

生で食べるとエグ味があるんだけど、
ついつい食べすぎちゃうんですよね～(^^;)

こちらは、最初に砂糖を少し入れてから煮てみました。
なので、水は足してません。こっちの方がいいかも！

なんでも試しながら改良していってます(〃▽〃)

グミは果肉がやわらかいからか、タネも取りやすかった！

コトコトしてたら血のりみたいな色に・・・Σ(･д･lllﾉﾉ

ルビー色と血のり色のジャム完成～（＾◇＾）ノ

ヤマモモは独特の香りが好き～☆
ナツグミは多少エグ味はあるけど、味は◎

完熟梅もジャムにしてみました～☆

夜な夜なジャム作りで力尽きてしまい・・・
写真を撮ってなかった・・・(ノД｀)

梅はペクチンを多く含んでるので、 
コトコトする時間は10～15分でOK!!

タネも大きくて取りやすかった。 
完熟といっても酸っぱいので砂糖は多めで。


ちょうどジャムを使うレシピが載ってたので・・・

暮しの手帖76号のひんやりなめらかスイーツ特集から、
クレメダンジュというデザートを作ってみましたー!(^^)!

ふつうはレアチーズケーキのことらしい。。
特集では、ヨーグルトでさっぱり夏向けになってました♪

ナツグミのさっぱりめ～

ヤマモモ、もりもり～

ふわふわ～しあわせ～（＾～＾）
ヨーグルトの酸味がジャムの甘さを引き立ててくれます◎

甘いの苦手な人は、さわやか梅ジャムがオススメ☆

せっかくなので、タネを洗って乾かしてみた＾＾

よくみると、ヤマモモのタネには毛がふさふさ！
実は、この毛が膨らんだものが果肉なんだとか。

どうりでタネと果肉が離れないワケだ・・・(｡-ω-｡)


おサルさんがプリっと運んでくれるはずだったのに・・・
わたしなんかに拾われたばっかりに・・・(ノД｀)
　

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野生のいちごジャムを味比べしてみた♪

　
みなさん、毎度毎度ごぶさたしております・・・

どんぐりおばっちゃん、改め・・・

ジャムおばさんです＼(^o^)／



今年の春は、ヒマさえあれば野いちご摘んでました(笑)

野生のいちごはとにかく種類が多くて、見分けが難しい!! (>Д<)ノ

勉強がてら今まで撮った写真を整理しつつ、
ジャム作って味比べしてみました♪

クサイチゴ（2014.5.19 鳥栖市）

野いちごといったらこれ！
甘みが強いので、そのまま食べてもおいし～い(^～^)

ナガバモミジイチゴ（2015.5.10 上峰町）

いわゆる木いちごってやつかな…？？
モミジイチゴと迷うけど、九州ではナガバ（長葉）が主流みたい。
あと、黄色いのはカジイチゴというのもあるらしい。


ほかにも、こんな野生のいちごを見つけました～！

クマイチゴ（2014.6.3 大野城市）

実の一粒一粒の先っちょがとんがってる！

？？？イチゴ（2012.5.27 唐津市）

ここまでくると…なにがなんだか～(｡-_-｡ )ﾉ
ヒメバライチゴかな～？？
なんとなく、クサイチゴとちがうのはわかるんだけど。。

 ナワシロイチゴ（2012.7.11 佐賀市富士町）

他の野いちごより少し遅れて熟す夏のいちご！
田舎のおんじさんは、「のーしろいちご」って言うｗ

フユイチゴの仲間（2014.11.16 神埼市脊振町）

その名のとおり、冬のいちご！
フユイチゴ、コバノフユイチゴ、ミヤマフユイチゴの3種類がある。


いよいよジャム作り～（＾◇＾）

野生のいちごの定番で、5～6月に熟す、
クサイチゴとナガバモミジイチゴで挑戦です!!

キラキラ～☆ 宝石みたい(*^^*)

だいたい一度にちょっとしか採れないので、
そのつど塩水で虫出しして、水気をとって、冷凍庫へ～。

それを何回か続けたら・・・
なんとかジャムにできそうな量に～。
森の恵みのおすそわけ、いただきます(＾人＾)

イチゴの重さの半量の砂糖を加えて、
弱火でコトコト、コトコト・・・20～30分。
色止めにレモン汁を足したら完成～(^^)v


ここでちょっと冒険・・・

ヘビイチゴとヤブヘビイチゴもジャムにしてみました((((；°Д°)))
生で食べたらまずいってだけで、毒はないんですよね。

図鑑には「食用には向かない」とか書いてあるので
良い子はマネしないように・・・(｡･з･｡)

実が大きくて、光沢がある方がヤブヘビイチゴ。

うぅ・・・全然おいしそうじゃない・・・(>д<)

弱火でコトコトって・・・なんか紫色に～Σ(ﾟДﾟ)

3色ジャムのできあがり～☆

結果・・・

・クサイチゴ（赤色）
　めちゃめちゃ甘かった～(´Д｀;)
　保存性も考慮しつつ、どこまで砂糖を減らせるか。。
　そのまま食べて美味しいのに、
　ジャムにする必要あるのかな～(^^;)

・ナガバモミジイチゴ（オレンジ色）
　酸味が効いてて、いちばん好評でした(^皿^)ノ
　見た目も味も、マーマレードに近い感じ。
　ジューシー過ぎて、水分をとばすのが大変。

・ヘビイチゴ＆ヤブヘビイチゴ（赤紫色）
　意外とイケる味でした◎
　プチプチとした食感もよかった！
　ヘビイチゴ自体は無味なので、
　酸味付けに甘夏をすこーし入れたところ
　ほぼ甘夏の味に・・・(-∀-)
　

バタつきパンのジャムつきパン♪

茶色一色のどんぐりとはまたちがった魅力が…!(^^)!
レインボージャムも夢じゃない☆

しばらくはジャムおばさんでいきますｗ
　

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マテバシイの食べ方～どんぐりクッキー～

どんぐりクッキング第2弾!!
どんぐり食の味方、マテバシイでクッキーを作ってみました(*^o^*)

名前に「シイ」ってついてるけど、
ちゃんと帽子も付いててどんぐりっぽい。

アクの強いカシ類と間違えると大変なので、
ちゃんと見分けてから拾おー(^ー^)b

だいだい9月頃から落ち始めます。
どんぐりの中ではいちばん早いかも。

葉っぱはこんな感じ。
常緑で肉厚の葉っぱ、ギザギザはなし（全縁）。

マテバシイの学名 Lithocarpus edulis の
“edulis” は “食べられる”という意味。

ためしに生で食べてみると・・・まずっっ(´Д｀;)
でもアク（渋味）はない！
ということで、定番のクッキーづくりに挑戦や～♪

■ 材料
　・マテバシイのどんぐり・・・100g（粉）
　・薄力粉・・・100g
　・バター・・・100g
　・砂糖・・・60g
　・全卵・・・1個分
　・ベーキングパウダー・・・小さじ 1/2

　※あくまで参考程度に～＾＾；

■ 作り方
　1. 水に浮くものは、中身がスカスカか虫食いなので取り除く。

　2. ペンチで一つ一つ殻を剥く。
　　つるつるすべるので、ケガ注意!!
　　マテバシイの殻は分厚くてかたい。
　　アクがない分、動物たちに狙われやすいんだろうなぁ。
　　このマテバシイは、特にずんぐりむっくりしてて割りにくかった～(>_<)

　3. ひぃぃ～やっと終わった。
　　重さは半分以下になったかも。。

　4. 包丁で適当にスライスして、コーヒーミルなどで粉にする。
　　すりこぎですり潰してもOK!!

　5. ベースの生地にどんぐり粉を投入!!
　　生地は、室温に戻したバターに砂糖、卵、薄力粉（+B.P.）の順番に混ぜたもの。

　6. さっくり混ぜたらクッキー生地の完成!!

　7. 時間があれば、ラップにくるんで冷蔵庫で1～2時間寝かせる。

　8. てきとーに切り分けて、170度のオーブンで15分くらい焼いたら完成♪

■ 結果・・・
 
　・殻を剥いて粉にするまでがめちゃ時間かかる!!
　　よっぽど時間と人手がある時じゃないと大変かも。

　・無難に美味しく作れるところがいい!!
　　他のどんぐりでも、アク抜きして作ってみたいと思いました。

　・ふつーに美味しいのが逆に問題。
　　小麦粉とかバターとか入れ過ぎたみたい…。
　　他の材料を少なくして、もっとどんぐりの味を楽しみたい!!
　　（渋味も含めて＾＾）

子どもたちに作ってあげる場合は、衛生面など十分留意しましょう。
おなか壊したりしないかなぁ…??
味見程度がいいかも…!?
環境学習にはすごくいいネタなんだけどなー。

ということで、ちびハイエナにはあげません(笑)↑

縄文クッキーにも挑戦してみたーいo(^-^)o
　

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スダジイの食べ方～シイの実ごはん～

 

シイの実の食べ方といえば、

1. 生で食べる
2. フライパンで炒って食べる
3. 封筒に入れてレンジでチンして食べる

が定番ですが、
今回はシイの実ごはんに挑戦してみました！

シイの実はどんぐりの仲間だけど、帽子がちょっと変わってる。
熟すまで殻斗（帽子？）にすっぽり覆われている。
熟したらバナナの皮をむいたみたいに3裂して、ひょっこり顔を出す。

落ちたては黒くてツヤがあってキレイ☆

シイの実には2種類ありますが、今回はスダジイを使いました。

ツブラジイ（コジイ）の方が甘くて美味しいらしいけど・・・
殻を割るのがもっと大変そうなのでまたこんど。


■ 作り方
1. 水に浸して浮くものは、中身がスカスカか虫食いなので取り除く。

2. 一つ一つ殻を剥く。（ただひたすら）
　2週間くらい干して殻が割れていると剥きやすい！
　拾ってすぐ調理する場合は、フライパンで空炒りすると殻が割れる(^-^)b

3. あとは米をといで炊飯器で炊くだけ！
　＜参考＞
　・シイの実・・・適量（お好み）
　・お米・・・2合
　・水の量・・・普段どおり
　・酒・・・大さじ1
　・塩・・・少々

　シイの実の味が前面にでるように、味付けは必要最小限にしました＾＾；

栗ごはんには及ばないけど…
ほっこり懐かしい味がしました～(*^o^*)
　

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